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利用HZL-350拉伸仪研究小麦膳食纤维与小麦粉流变学特性的关系         

麦麸膳食纤维主要由纤维素、 半纤维素、木质素组成。 根据其在热水中的溶解性，膳食纤维可分为不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维两类。 小麦膳食纤维在面食品中具有良好的应用前景，可以作为面粉改良剂，也可开发出高膳食纤维面食品，如饼干、面条、馒头等，为低能量饮食人群提供良好的食品。因而研究小麦膳食纤维与小麦粉的流变学特性的关系对于小麦生产加工而言有着极为重要的意义。

面粉流变性学特性包括粉质和拉伸两方面，粉质仪和拉伸仪是小麦粉品质检测的仪器，主要用于小麦的育种、经营收购、储存、面粉加工、食品生产等过程中对小麦和小麦粉的品质质量进行检测控制。 应用粉质仪和拉伸仪研究小麦膳食纤维对面粉流变学特性的影响， 可为小麦膳食纤维在面食品中的应用提供理论支持和参考。

在利用拉伸仪对小麦膳食纤维与小麦的拉伸特性的研究中，我们发现面粉面团的拉伸能量、拉伸阻力和延伸度随随不溶性小麦膳食纤维添加量的增加呈下降趋势， 随可溶性小麦膳食纤维添加量的增加呈上升趋势，所以说不同类型的膳食纤维对小麦的流变学特性的影响是不一样的，不溶性小麦膳食纤维降低了面粉流变学特性指标，可溶性小麦膳食纤维能够增加面粉流变学特性指标。

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