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超声波发生器产生的高频电信号，再由超声波换能器将高频电信号转换成高频机械振动即超声波，再由调幅器将机械振动进一步放大把能量传递刀超声波刀具上，由超声波刀具材料进行切割，由于超声波产生高频振动减小对被切割材料的摩擦阻力，降低切割所需的压力,所有被切割物体不容易变形，不会产生过多的碎屑跟不容易粘刀。对粘性和弹性及冷冻产品切割效果更佳,如蛋糕、奶酪，糖果，面包等食品及橡胶制品等。