导热油平底炒锅

工作原理

该型导热油炒锅是通过夹层内导热油做为热交换介质给油料加温，使油料中的固体油分子逐渐转化为半液体油分子。这种转化不仅有利于压榨，而且可提高油品质量和出油率。

安装

安装时，将整体炒锅放在已经用砖砌好的圆形炉体上，出气口方向应在墙角或人不易走近的位置。锅底要高于炉条40厘米左右。

使用方法

首先选用320号以上的导热油，先将70%数量的导热油注入锅内，预热半小时，（注意要用慢火升温，禁止烈火猛烧，造成锅底凹陷）。然后再加入剩余的30%。油面距离夹层的顶端不能小于10厘米。继续加热，当油温达到200度时，加入原料开始烘炒。根据料的干湿程度加入水分（一般4%----8%）。烘炒过程中，根据油温高低控制火力大小。注意油温不宜超过250度。当油料温度升至120—135度时就可放进已经预热好的榨油机进行压榨。

保养与维护

本机因在高温下工作，各部位轴承，每月必须加注高温黄油一次，传动齿轮每班加黄油一次，要定期查看导热油的油位。过低时给予补充。