小型制酒设备：白酒的香气是自然发酵而来，还是靠添加香精香料？
时间：2020-06-16 阅读：715
一、酿酒原料与白酒香气
每种粮食所含成为不同，酿出的酒所生成的香味物质和口感各具特色，比如高粱在酿酒过程中可以分解为丁香酸，单宁转化为芳香物质，起到增香的作用。
“高粱香、玉米甜、大米净、小麦冲、糯米醇”，每种粮食都要自己的专属标签。
另外，单粮酒与多粮酒的香味不一样，多粮酒各种粮食的比例不同，香味也不一样。
二、酿酒技艺与白酒香气
如果说粮食为白酒香气提供的是基础作用，让白酒有“香”的可能，那么后续的酿酒环节便是“生香 ”的过程。
在白酒呈香呈味物质中，酯类种类繁多，我们闻到的白酒中的果香，便能由乙酯产生。醇类可以为白酒起到助香的作用，而且还可以为白酒提供“醇甜”味。
三、白酒陈放是对香气进行“升华”
白酒在自然的老熟过程中，会发生缔合和挥发等物理变化，以及氧化、酯化、缩合等化学反应。
使酒中的刺激性强的成分得到挥发、氧化、缔合、酯化、缩合等变化，同时生成香味物质和助香物质，使酒体更加醇和，香气更协调、丰满。
总之，白酒的陈放对酒体与香气的提升是显著的，可以说白酒陈放是对香味进行“升华”。