大蒜收获机是在大蒜成熟时用机械对大蒜挖掘、去土、输送、整理、
切茎、收集、转运等农艺环节或单项、或多项、或全部环节进行收获的农机具。 一般手工收获大蒜的工序是：1、用铲子从地里掘取大蒜并将土抖掉；2、用胡刀切除大蒜的须根并铺放；3、用胡刀切除大蒜秸秆并聚拢蒜头；4、将大蒜装袋；5、将蒜袋搬到运输工具；6、将大蒜运送到晾晒场地 。因此大蒜每亩收获的用工量是非常的惊人，该产业迫切需要机械化收获。
大蒜联合收获机
用大蒜联合收获机，一次完成对大蒜挖掘、去土、输送、整理、切茎、收集、转运等农艺环节。作业模式基本上与小麦联合收获机相同，每一个收获来回将大蒜转运到农户的运输工具。农户将大蒜运输到晾晒场地再用铡剪切除须根就可以晾晒，当然也可以直接晾晒。
大蒜半机械化收获机
用大蒜半机械化收获机将大蒜从地里挖掘出来，或铺放或杂放 。然后再用人工完成大蒜收获的后续农艺环节： 1、将土抖掉；2、用胡刀切除大蒜的须根并铺放；3、用胡刀切除大蒜秸秆并聚拢蒜头；4、将大蒜装袋；5、将蒜袋搬到运输工具；6、将大蒜运送到晾晒场地 。这类大蒜收获机功能单一，可以节省一些体力，难以实质性提高劳动生产效率。
