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秦薯7号以秦薯4号为母本、红心431为父本杂交选育而成，薯形为纺锤形，黄皮橘红肉，薯皮光滑，结薯集中。2008年～2009年两年在陕西省春薯品种区域试验结果表明，鲜薯平均亩产3374.09公斤，较对照秦薯4号增产28.75%；薯干平均亩产911.32公斤，较对照秦薯4号增产9.27%。经江苏徐州甘薯研究中心鉴定，秦薯7号中抗黑斑病；经陕西省农产品质量监督检验站检测，鲜薯淀粉含量15.0%，可溶性糖含量3.72%，蛋白质含量1.64%，胡萝卜素含量20.83毫克/千克。
