在冬季酿酒时要注意的事项

正大酿酒设备厂家发现冬季由于气温低，自然界的酵母菌、霉菌及有利的酿酒微生物数量少，入窖的酒醅在冬季难以升温，使之在低温状况发酵，微生物的成长、繁衍及代谢遭到按捺，加之门窗等加以密封，室内通风不良，导致酒醅的排潮、排酸不畅等许多要素，也同样影响窖池正常发酵，为保证冬季出产产品和质量安稳，正大酿酒设备厂家认为冬季酿酒应注意以下几点：

1. 进步入池温度

在正常情况下，入窖温度凹凸决定了发酵速度和顶火温度。控制好入池温度，把握住窖池的升温情况，才干习惯微生物的成长代谢，因此，冬季气温低，在晾醅和加曲拌种时稍有时间延误，醅温就会很快下降，若温度低于13℃时，霉菌的糖化作用，酵母菌的发酵作用都将遭到按捺，升温过慢，起伏小，达不到顶火温度，出酒率就低，因此，选用进步入池温度2－3℃，抢温入池来保证酒醅处于发酵状况。

2. 添加入池淀粉浓度

在白酒的出产进程中，淀粉是发酵进程**基本的物质。为满意冬季酒醅发酵进程中有满足的热量，选用进步入池淀粉浓度的方法，来进步微生物的活动能力。经过实验比较认为淀粉浓度一般把握在19~21％，粮醅比控制在1∶4.0－4.5较为合适，然后保证产品出酒率。

3. 加大用曲量

在发酵进程中，大曲是一种多种微生物聚集的粗酶制剂。由于入冬后添加了投料，淀粉含量相应进步，为保障糖化发酵的有效进行，就有必要添加大曲用量以满意发酵需求，进步幅应在3~5%之间为宜。