臭氧设备防止果肉果冻细菌超标
时间：2024-11-23 阅读：7
果冻是一种由适用明胶加水、糖、果汁制成的一种常见甜品，有一些果冻中会加入水果，如橘子、水蜜桃、葡萄、椰果等。果冻外观晶莹剔透，色泽鲜艳。口感软滑，是孩子们的零食之一。但是家长都认为果冻没有什么营养，因此加入了果肉的果冻，味道更好也也稍有些营养受到了青睐。市面上的果冻品种繁多，质量良莠不齐，四川省曾对市场上部分果冻产品进行检测后发现，竟有65%的果冻产品是不合格的，这人广大消费者很担心。上海某消毒技术毒专家介绍说，果冻抽检不合格的主要原因是，违规添加添加剂和菌落超标等，这些与果冻的特性有关。
果冻的生产流程为：调制果冻液→装模→冷藏定型→脱模→装饰
1．果冻液的调制
果冻液的调制方法较简单，一般先浸泡明胶，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果冻液。
2．果冻液装模
果冻的成形与果冻的用料配方以及模具的使用有着十分紧密的关系。果冻大多依靠模具成形，其一般方法是：将已调配好的果冻混合液体装入各种类型的模子里，在低温环境中凝固，形成制品。
3．果冻的定型
果冻的定型主要是通过冷却的方法形成的，但明胶的用量、定型的温度和时间与定型的质量有关。定型的一般方法是将调制好的果冻液体倒入模具中放人冰箱内冷却定型。定型所需要的时间取决于果冻配方中明胶用量多少。配方中明胶的用量越大，凝固定型的时间越短，但明胶的用量并不是越多越好，使用过多，成品凝固过硬，不仅失去果冻应有的口感，而且也失去果冻应有的品质。
4．脱模与装饰
定型后的制品脱模时，要保持制品完整。因此将定型好的制品从冷藏箱内取出后，宜用温水在模具底部及四周稍烫一下再脱模。若用一次性果冻杯成形的果冻则勿需脱模。果冻的装饰根据需求而定。
果冻是一种湿度很大的产品，湿度越大细菌病毒越容易滋生。果冻的生产流程中，我们可以看到，果冻的定型是需要时间冷却的，一般情况下明胶的用量在3～6%左右冷却时间需要3～5小时。如此长的时间，如果果冻生产车间的空气环境中有细菌微生物，落到了果冻上，形成了二次污染。这样的果冻到来消费者手上，怎么可能是安全卫生的呢？因此在果冻生产时确保果冻生产车间的的空气环境卫生是很重要的。
在冷却车间安装臭氧机 ，可有效杀灭空气和设备上的细菌，防止果冻菌落总数超标。臭氧发生器采用的延边放电工作原理，杀菌原理为：通过交流电升压为高电压，使得电极与电极产生电弧，氧气经过电弧层时电离产生大量的灭菌因子（O3分子）。在风机的作用下，灭菌因子主动与空气环境中的细菌接触并瞬间灭杀，整个的杀菌过程就30秒，使受控环境保持在“无菌”标准，并有良好的去除异味功能。
果冻是孩子们的美食，孩子是祖国的未来，少年强则国强，因此果冻的卫生安全是非常重要的，一定不能忽视。目前技术的臭氧发生器已经广泛的应用于食品加工行业。可以毫不夸张的说，臭氧发生器已经成为食品加工行业的保护伞，将细菌超标问题挡在伞外。现在很多公司都有生产臭氧发生器，在购买设备时一定不能贪图便宜，购买不合格的，不的产品。
臭氧发生器不是的消毒设备，但是的，臭氧发生器具有两年的质保期，两年内设备出现任何机械故障，直接换新的。臭氧发生器采用304不锈钢作为外壳材料，更适合食品厂的环境，不易腐蚀，经久耐用，臭氧发生器采用进口杀菌模块，臭氧浓度更高，杀菌效果更好，使用寿命更长。