一、冷库消毒的必要性

冷库的生物污染源主要地霉菌，因其在低温条件下存活，对消毒剂有较强的耐受力。在臭氧作用3~4小时，包括低抗力的未萌动孢子皆被杀死。实际应用效果也证明了臭氧在冷库消毒中的优良效果。

我国贮藏蛋果蔬的高温冷库对空库消毒比较重视。冷库消毒要求臭氧浓度6-10ppm，停机后封库24小时以上，细菌杀灭率90%左右，霉菌杀灭率80%左右。这时杀菌过程长一些，现场测定停机48小时后微生物数量还在不断下降，而臭氧早已分解完。因此，要求臭氧发生器消毒时间在进货前一周安排。

冷库除味应用臭氧效果，短时即可奏效。用臭氧发生器去除鱼类变质臭味，一小时即完成。用臭氧去除鱼库的腥臭味后贮藏冰淇淋，质量很好，其它化学消毒剂的味道会污染冰淇淋。

冷库消毒应使用产量较大的臭氧设备，否则难以达到要求的浓度，可按10g/100m3选择。

二、冷库专用臭氧发生器特点

1.    外壳不锈钢制造
2.    自动/手动定时功能
3.    高浓度的石英管材质制造 不锈钢电极
4.    进口电源核心部件，数字控制电源技术，具有稳压、变频和升压三大功能；
5.    臭氧产生量大、浓度高
6.    产量5-1000g/h

三、冷库臭氧发生器功能应用原理

臭氧在冷库中的应用主要有三个方面：

①杀灭微生物?——消毒杀菌；

②使各种有臭味的无机物或有机物氧化——除臭；

③使新陈代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢过程。

①杀灭微生物——消毒杀菌；

    虽然冻结可能会使有些细菌死亡，但有些致病菌对低温有极大的抵抗力，一旦温度回升，这些细菌就会“复苏”。尤其是冷却间及冷藏间，由于其温度适合嗜低温性细菌、霉菌及酵母菌的生长，会使所贮食品大量损坏。在这种情况下，使用冷库臭氧发生器会取得满意效果。臭氧属于气体灭菌剂，其抑菌和灭菌作用，通常是物理的、化学的及生物学等方面的综合结果。其作用机制可归纳为以下三点：a.作用于细胞膜、导致细胞膜的通透性增加、细胞内物质外流，使细胞失去活力；b.使细胞活动必需的酶失去活性。这些酶既可以是基础代谢的酶，也可以是合成细胞重要万分的酶；c.破坏细胞质人的遗传物质或使其失去功能。一般认为，臭氧杀灭病毒是通过直接破坏其RNA（核糖核酸）或DNA（脱氧核糖核酸）物质完成的。而臭氧杀灭细菌，霉菌类微生物则是臭氧首先作用于细胞膜，使细胞膜的构成受到损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长。臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至死亡。

②使各种有臭味的无机物或有机物氧化——除臭；

    冷库臭氧发生器生产的臭氧本身有特殊的气味。利用臭氧来除臭氧，并不是以臭氧的气味来掩盖其他臭味，而主要是利用臭氧的强氧化能力。臭氧味的主要成份是胺R3N，硫化氰H2S，甲硫醇CH3SH二甲硫化物CH3SCH3，二甲二硫化物CH3-S-S-CH3等。

    ③使新陈代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢过程。

    在果蔬贮藏过程中，会产生乙烯。会影响到其他果蔬，使果蔬进一步成熟。这过程的起始现象是表皮变褐，果肉变软，最终腐烂。利用臭氧可使乙烯氧化，变成CO2和水。臭氧发生器产生臭氧的同时，也产生大量的负离子，负离子也有抑制果蔬新陈代谢的作用。

⑵应用臭氧举例

    根据一些应用臭氧的资料，介绍几种食品应用臭氧贮藏的情况，供参考。

    香蕉：在臭氧浓度高的情况下，香蕉新陈代谢强烈。然而在低浓度下，例如33.21mg/m3（1.5ppm）,生理损害可能产生。如果臭氧浓度在53.5~64.2mg/m3,8天后香蕉表皮会产生黑斑。臭氧浓度在64.2~192.6mg/m3（30~90ppm）的范围内呼吸过程加快，而成熟过程保持不变。使用臭氧贮藏香蕉的条件是温度12℃，浓度3.21~3.64mg/m3,在这样的条件下，香蕉成熟不很快，呼吸强度变化也不大。

    柑橘：柑橘对臭氧不敏感，甚至在85.6mg/m3r的高浓度下。由于乙烯和其他的新陈代谢产物被臭氧氧化，柑橘的成熟减慢。

    浆果：草莓、木莓、葡萄在贮藏期间，霉菌菌落特别可能发展。
这可用4.28~6.42mg/m3的臭氧，就可使霉菌的生长受到抑制，而对浆果的质量和香味没有影响，贮藏期可延长一倍。但包装方式不能妨害臭氧与效果接触。
    苹果：在贮藏期间，视品种不同，在臭氧浓度4.28~23.54mg/m3下，会出现生物损伤。美国所做的试验表明，在4.28mg/m3下冷藏5个月，大多数品种没有受到损害。如果浓度稍许提高，某些品种香味减弱，品质有些下降。去除乙烯对延长贮藏期有重大作用。新陈代谢产物的钝化也降低了表皮褐变。据国内某单位介绍，用臭氧保鲜的冷藏苹果，出库后半个月仍保持保鲜作用。

    梨：对某些特殊品种的梨所做的研究表明，在臭氧浓度6.42mg/m3，温度5℃的情况下藏17天没有变坏呼吸强度也没有增加。

    用臭氧处理蔬菜，其效果与水果相似。

    马铃薯：其贮藏条件为温度6~14℃，相对湿度90%以上。在臭氧15~18mg/m3下，对马铃薯处理6~10小时，可使马铃薯疫莓菌落停止生长，而马铃薯的颜色、味道、密度都没有变化。在臭氧的作用下，马铃薯的淀粉和含量增加，糖分下降。

    蒜薹：蒜薹的贮藏，除了温度、温度要求，气体成分控制以外，应用臭氧的重点处在空库消毒，入库预冷杀菌和换气前后的杀菌。蒜薹入库预冷完成后，可用4.28~8.56mg/m3浓度的臭氧，杀死蒜薹表面部分微生物。日常防霉，对大帐和气调库来说，应与换气同时进行，并要使臭氧均匀扩散，浓度应以有效去除蒜薹气体而没有明显的臭氧味为宜。对气调库来说，应把臭氧发生器放在库外。小袋包装的防霉，应在每次换气前后进行。换气前使用臭氧的主要目的，是使换入气体的微生物减少。换气后则氧化乙烯去除气味为主。臭氧不直接接触蒜薹，浓度可适当高一些。臭氧发生器开、停的安排，应以开袋换气时嗅不到明显臭氧味为主。实际应用表明，臭氧可强烈抑制腐烂区扩展。如有腐烂发生，可使直接暴露于臭氧下，可得到很好效果。

    西红柿：用于贮藏的西红柿，要选用皮厚、坚实的晚熟品种，五六成熟。分层单摆平放，按所带的温湿度或气调条件控制。进库前需对空库用臭氧进行消毒。日常防霉以臭氧浓度8.56~10.7mg/m3两天开机一次或以4.28~6.42mg/m3每天开机一次，达到浓度即停臭氧发生器，贮藏一个半月，好果率达80%~90%。

    柿子椒：采摘时应用剪刀剪断果柄，因为果蒂受损易腐烂。柿子椒在帐内要分层散放，便于与臭氧接触，也有利于CO2、乙烯、热量的扩散。一般的贮藏温度为12~15℃，秋季采摘的为8~10℃，CO2＜3%，O2为10%左右。臭氧的充入，个月每天2~3次，浓度为10.7mg/m3,以后可每天1~2次。贮藏70天，柿子椒商品率达80%以上。

    鸡蛋：1930年末，美国80%的贮藏鸡蛋的冷库，都装有臭氧发生器，取得很好效果。在贮藏鸡蛋的冷库中利用臭氧，有两种方式：连续应用和间断应用。连续应用的臭氧浓度为14.12mg/m3，湿度为90%，贮藏8个月，质量很好。我国目前的冷库，大多数还需人员入库检测温度，所以采用间断供臭氧方式。其做法是每天开臭氧发生器1~2次，浓度为3.21~5.35mg/m3,开机时间要与查库时间错开，以便人员进入。
每次臭氧杀菌后，空气中细菌数下降70%左右，霉菌下降60%左右，鸡蛋壳上细菌、霉菌数下降50%左右。目前我国已有30多家蛋品冷库应用臭氧，都获得了好的效果，减少了损失，经济效益明显。
    肉类：臭氧主要用于肉类屠宰后的成熟、嫩化过程的杀菌保鲜。其做法是每天用臭氧处理1~2次，每次持续2小时，臭氧的浓度是6mg/m3（空气），温度20℃，相对湿度85%，在密闭的房间里可保持42~44小时。若是把温度降低至6℃则可保持10天。牛肉在臭氧浓度10~20mg/m3（空气）的情况下，与单用冷却相比，其贮藏期可提高30%~40%。牛肉表面微生物不超过103/cm3.Billou对牛肉、小牛肉、羊肉、猪肉、鸡和兔应用臭氧的贮藏期，进行了详尽的研究，在通常情况下，各种肉类贮藏7天后，发现肉明显受到微生物的污染。而在相同情况下，应用臭氧，14天以后才出现微生物污染。总的情况是，在冷却情况下，使用臭氧与不使用臭氧相比，表面微生物菌丛（假单胞菌属、孢子、沙门氏菌、葡萄球菌）下降。如果污染程度早已很大，臭氧对表面微生物丛就没有效果。但仍能使冷库中的空气感到新鲜。

    奶酷：在熟化和贮藏过程中，应用臭氧的经验很成功。温度是15℃，相对湿度80%~85%，臭氧浓度是0.0428mg/m3。结果在其表面生长孢子，在熟化期被杀灭，贮藏期增长到11周。试验是在英国的一种奶酷上进行的。并且在贮藏室是存在的异味，也由于臭氧的氧化作用而消除。

    鲜鱼保鲜：国外用含有臭氧的水制成冰块来保藏鲜鱼，使保鲜可延长50%。一般认为臭氧在0℃时相对稳定，不易自然分解。含有臭氧的冰，在融化时，其冰水混合物中，会有臭氧存在。对微生物的生长起抑制作用，从而延长了鲜鱼的保鲜期。

 四、冷库臭氧发生器技术参数

 五、冷库臭氧发生器订货须知：

一、①产品名称与冷库臭氧发生器型号②冷库臭氧发生器产量③冷库臭氧发生器气源④冷库臭氧发生器处理对象⑤冷库臭氧发生器是否安装⑥冷库臭氧发生器安装的具体位置（⑦使用冷库臭氧发生器后，处理的对象需要达到什么要求
二、若已经由设计单位选定我公司的冷库臭氧发生器产品型号，请按冷库臭氧发生器型号直接向我们销售部订购。
三、当使用的场合非常重要或环境比较复杂时,请您尽量提供设计图纸和详细参数，由我们青岛美特斯的技术专家为您审核把关。
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