小麦粉色对于面粉品质的影响
      小麦对于面粉的色泽有一定的要求，同时一般的市民都是认为面粉越白品质越好，面粉色泽的测定可以使用白度测定仪进行测定分析，通过试验表明面粉的白度对于面制品的品质存在一定的影响性，那么对于面粉的品质是否存在影响呢？
      面粉的品质主要可以使用面筋数量和质量测定仪、直链淀粉测定仪、粉质仪、拉伸仪等进行测定相应的参数，选用常见的16种小麦品种为实验对象。
      分析发现：面粉R457 白度与淀粉含量呈极显著正相关，与支链淀粉含量和支/直比值呈正相关，但未达显著水平。与籽粒硬度、面粉颗粒度、面粉蛋白质含量、灰分含量和类胡萝卜素含量呈极显著负相关，与出粉率呈显著负相关，与直链淀粉含量和多酚氧化酶活性呈负相关，但未达显著水平。
      面粉色泽亮度与面粉颗粒度、淀粉含量呈极显著正相关，与支链淀粉含量和支/直比值呈正相关，但相关性未达显著水平，与籽粒硬度、面粉颗粒度、蛋白质含量、灰分含量和类胡萝卜素含量呈极显著负相关。与多酚氧化酶活性呈负相关，未达显著水平。面粉色泽红度与出粉率、淀粉含量和支链淀粉含量呈正相关，但均未达到显著水平；与其它指标均呈负相关，但未达到显著水平。面粉色泽黄度与籽粒硬度、面粉颗粒度、蛋白质含量、灰分含量、类胡萝卜素含量呈极显著正相关，与出粉率和多酚氧化酶活性呈微弱的正相关，与淀粉含量呈极显著负相关。