不同贮藏措施下中筋面粉面筋指数的变化
      小麦粉是小麦经过加工磨细去掉大部分胚及外皮的成品粮，因*丧失了保护组织，营养物质外露， 在储藏过程中很容易受环境因子的影响发生品质劣变，而且易受虫霉侵蚀，其储藏稳定性远不如小麦原粮高. 在夏季高温高湿的条件下，还会出现结块、变酸、发热、霉变以及害虫侵害等情况，导致品质下降，贮藏过程中面粉品质的检测是了解面粉品质变化的重要因素。
      面筋指数是一种快速测定面筋质量的方法，面筋指数以湿面筋在离心力作用下保留在筛板上面筋质量与全部面筋质量的百分率表示，与筋力强弱成正比，表示面筋的质量。 面筋指数越大，表示面筋筋力越强；反之，面筋指数越小表示面筋筋力越弱，面筋指数的测定可以使用面筋指数测定仪进行快速准确的测定分析 。        
         将200g中筋小麦粉样品装入无纺布小麦粉包装袋，再用市购20cm×30cm的铝箔真空袋包装后用封口机封口，即为对照处理；将200g中筋小麦粉样品用市购20cm×30cm的铝箔真空袋包装好后用真空包装机抽真空至-0.08MPa，然后充入体积分数为98%的N2，即为充N2处理；N2与N3的区别是前者温度是25℃而后者是35℃，同时通过使用面筋数量和质量测定仪进行跟踪面筋含量的变化过程。
      随着储藏时间的延长，中筋小麦粉的面筋指数一直呈现下降趋势，面筋指数zui大下降 24。 储藏前 2 个月变化缓慢，第 2 个月末急剧下降，后 2 个月缓慢下降趋于稳定。同期 3 种储藏温度条件下面筋指数变化差异不明显（ P=0.90>0.01） ，彼此间差别不大，但在整个储藏期内 15 ℃低温条件下中筋小麦粉的面筋指数变化zui小。 在 25 ℃和 35 ℃下，对照处理面筋指数变化zui大，其他 3 种储藏技术下面筋指数变化相对较小，但这 4 种储藏方式之间差别不明显（ P=0.89>0.01） 。

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