LN-II型粮食粘度测定仪粮食陈华过程中的粘度测定
米类粘度的大小，由其胶体粒子形成的胶体体系所决定。这种胶体体系主要取决于淀粉及其性质，米类中含支链淀粉越多，粘度就越大。不论哪种淀粉，水解后其粘度均变小。粘度随浓度的增大而增大，胶体体系分子间的支链距离随浓度的增大而逐渐缩短，乃至呈网络状结构。粘度的测定可以使用LN-II型粮食粘度测定仪进行快速的测定分析，不同的种植技术对于粮食的品质存在一定的差异性。
粮食陈化与酶活性的关系通常可以由一些与品质相关的酶活性变化加以反映。稻谷储藏初期含有活性较高的过氧化氢酶，*，随着储藏时间的延长，这些酶的活性就大大减弱，生活力也下降。根据测定．稻谷储藏三年后过氧化氢酶活性降低五倍，*等于零。大米在储藏中过氧化酶活性丧失，呼吸也趋于停止。现在人们测定粮食代谢水平，就采用过氧化氢酶的活性作为指标之一。而粮食粘度是一种判断粮食陈化程度的检测方法，可以直接使用检测粮食粘度的仪器进行测定分析。
LN-II型粮食粘度测定仪是依据毛细管运动粘度测定法（GB5516-85）设计的，是检测粮食粘度的仪器，用来判断贮粮和生产原粮的陈化程度，适用于粮食贮藏、加工及粮食科研机构等部门。粮食运作粘度仪主要是由恒温水浴、糊化装置、毛细管粘度剂和过滤筛及注入器等部分组成，采用自动控温计时方式，实现了糊化条件的自动控制，大大减少了人为操作的误差，提高了测量精度，实现了测量装置一体化。在用于粮食运作粘度仪运行测量粮食的陈化度时，只需按照用于说明书上的方法来运行操作即可。
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