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真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理 ，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍的作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的保水性及产品的弹性；本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀，缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。除具有真空滚揉机的特点外，还具有变频技术功能。使机器使用更安全、更方便，
优点： 使腌制液在原料肉内均匀吸收增强肉的结合力，提高肉的弹性保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口增加保水性性，提高出品率提高产品的柔嫩性和结构稳定口感更加鲜嫩、柔嫩松软，味道内外均一。
用途：加工高级火腿、肉肠、鸡、牛、羊，猪、驴、兔、狗肉制品等肉类食品的*设备，结构简单、易操作、效率高、应用广泛。
