氮素也显着影响精米粗脂肪含量，不同品种对氮肥的响应不同，且年际间有一定的差异。
　　实验对不同品种的精米，在7种不同氮素处理下，脂肪测定仪测量结束表明各品种精米粗脂肪的平均含量从0.19％增加到0.40％（见下表），且2年试验结果均以食味品质较好的武育粳3号精米粗脂肪含量zui高。

　　各品种间精米粗脂肪含量存在显着的基因型差异。对于穗型不同的每对品种，7种氮素处理精米中粗脂肪含量的平均值，小穗型品种宁粳l号、早丰9号和武育粳3号均分别大于或等于与之对应的大穗型品种宁粳2号、徐稻4号和武运粳7号。
　　不同氮肥处理间粗脂肪含量的变异系数，2年试验均以宁粳2号zui小，分别为12.51％和14.82％；同年以徐稻4号zui大，达到了36.38％；一年以后试验则以宁粳1号zui大，为21.29％。
　　从氮素处理6品种平均值可以看出，粗脂肪测定仪的测量结果显示精米中粗脂肪含量2009年M55zui高，而2010年H82zui高。从这些结果可以看出，适当的施用氮肥，能够提高精米中的粗脂肪含量。