碾米机工作原理：是粮食加工机械的关键设备之一，依加工工艺而言碾米机可分为稻出白米机和糙出白米机两类。稻出白米机（俗称农用米机）为铁辊或铁筋砂辊碾米机，是将稻谷直接碾成白米。把稻谷加工成食用的白米必须经过清理，砻谷（去外壳）、碾米（去米皮）等。砻谷机有上下两砂盘，一为动盘，一为定盘。由于动盘旋转使稻谷在两盘间竖起，两端受金刚砂盘的剪切作用使谷壳破裂，再由清理机构去掉。砻谷去壳后叫糙米，再将糙米碾去表皮成为大米。

　　1、粒形：稻谷的粒形即谷粒的表面形状，按其长宽比不同有长粒形、圆粒形（趋于圆球形）。出米率、碎米率的指标与被加工稻谷的粒形密切相关。粒形愈接近球形或长宽比愈小，其抗压强度愈高，不易折断，加工性愈好，试验指标愈佳，反之则差。

　　2、含水率：稻谷含水率直接影响到碾米机的工作状态，其状态与稻谷谷壳的韧性、糙米皮层与胚乳之间的结合力、胚乳的抗破坏强度、碾削的难易程度及慷粉能否及时排出有关。

　　用低水分稻谷试验时，虽容易脱壳，但由于糙米皮层与胚乳的粘结度要相对紧密，因而碾削时皮层难于剥落；为提高加工精度，需要增大碾米压力，但又导致碎米率增加。高水分的稻谷，组织相对松散，米粒本身抗压强度相对低一些，容易碾碎，使碎米增多，整米率降低。水分过高时，稻壳体积湿润膨胀，慷粞易粘结，导致糠壳不能及时排出甚至造成闷辊而使试验中断。水分过高或过低对功耗指标均产生不利影响。在常规条件下储藏稻谷的*水分应控制在13.5%~15.5%,这也是*试验用稻谷的含水量。

　　3、角质率：稻谷胚乳角质率高（即俗称玻璃质），其结构紧密、抗压强度高，加工过程中不易产生碎米。采用含角质率高的原粮作为试验原粮，对米机的出米率、含碎率等指标均带来好的结果。

　　4、爆腰率：爆腰指糙米粒出现一条或多条纵横交错的裂纹。其产生的主要原因是稻谷受机械外力的撞击作用或在干燥过程中，谷粒内外干燥速率不一致而形成内应力，内应力超过谷粒自身抗拉强度时就会产生应力裂纹。爆腰的形成使米粒强度大为降低，加工时米粒极易被折断使碎米率升高，这对碾白室以压力型为主的铁棍碾米机的试验结果影响尤为明显。

　　碾米机注意事项：

　　1、接线要求：本机不能与原有的照明线路共用，必须直接从电源总开关上用4平方毫米以上的铜线或铝线联接，不能使用插坐，建议使用10A以上闸刀开关。

　　2、操作方法：开机前应仔细检查机器各部位紧固件是否松动，打开机盖检蛮米辊间隙是否正确。一般米刀与米辊筋尖部的间隙是：碾筋始端3毫米左右、碾筋末端2.5毫米左右。

　　3、中途停机，应先关进料口，让碾米室的谷碾完再行停机。

　　4、合上开关，待机空运转1－3分钟，如果运转正常，则可进料加工。开进料插板时，应缓慢抽开，使机器逐渐增加负载，否则突然加大，可能使机器堵塞闷车。

　　碾米机取代古代人工锤米