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　　绿茶鲜叶杀青，是利用高温致使酶失去活性，阻止酚类物质发生酶促氧化，保持叶绿、汤绿的绿茶品质特征；适度散失水分(一般失重率在40%左右)，便于做形(揉捻成条、理条压扁)。
 

　　目前各地使用的茶叶杀青设备繁多，各有特点。从传统的瓶式杀青机，演变到连续式滚筒杀青机、蒸汽杀青机，近几年又开发了微波红外组合杀青一体机、燃气滚筒连续杀青机。操控从简易的顺反开关到数据化控制，发生了质的飞跃。
 

　　中国茶区和茶叶销售市场辽阔，各个区域加工习惯和饮用不同，经销客户对茶叶色泽、香气的要求也不同。从而带来根据杀青叶质量要求，如何选择不同杀青效果的设备的困惑。下面通过对几种常用杀青设备的性能和加工效果梳理，提供绿茶杀青设备选择的参考意见。
 

　　连续式滚筒杀青机：这类杀青机采用多灶燃煤供热，温度不平稳，升降温度速度较慢，若杀青叶在筒体内的时间稍长容易产生焦边糊叶和“闷熟”现象，一般杀青情况下，叶子能杀透杀匀，色泽和香气尚可，但制耗较高。
 

　　蒸汽杀青机：目前所有的蒸汽杀青机主热源是由燃煤蒸汽锅炉提供蒸汽，鲜叶在穿过蒸汽层时受热钝化酶活性，再通过电热管加热槽脱去部分水分。该机杀青速度较快，杀青叶色绿欠亮，干茶色泽绿而欠光泽，滋味和香气平正，多数带有青叶气。
 

　　微波红外组合杀青一体机：采用微波和远红外热源组合，利用微波穿透性强的特性，使叶温迅速上升，钝化酶活性，利用燃气红外加热，促进有效物质转化，加速水分散失，杀青质量优异：杀青叶基本保持鲜叶自然形态，叶色绿亮、茶香醇和。
 

　　燃气滚筒连续杀青机：以天然气、液化气为热源的茶叶加工设备，是国家倡导的环保设备。基于茶叶杀青温度“先高后低”、“抖闷结合”的原理而采取多段控温、前端排湿设计的数控燃气连续滚筒杀青机，产能高于同类型号滚筒杀青机50-100%；杀青叶色泽绿明，茶香纯正，无任何焦边糊叶。
 

　　茶界同仁，鉴于以上茶叶杀青设备的性能，按照自己生产产品质量要求，选择相匹配的设备就不会有困惑：
 

　　假如仅生产大宗绿茶，外形内质要求正常就行的话，选择普通型连续式滚筒杀青机即可。
 

　　假如为了迎合目前经销市场对产品“以外形绿色为主，光泽和内质为辅”的要求，采用蒸汽杀青机也是不错的选择。
 

　　假如要生产外形色泽、内质香气滋味均佳的绿茶，或加工安吉白茶、黄金芽等特种茶叶，充分发挥原料的价值，提高经营效益，建议选择“微波红外组合杀青一体机”或“燃气滚筒连续杀青机”为好。
 

　　加工名优绿茶，杀青工序是zui关键的工序；杀青设备的性能（功能）是杀青质量的类型或质量高低的决定因素。
 

　　尊敬的茶界同仁，根据需要选择设备是明智的做法。但随着国家对环保和食品安全卫生的要求提高，选择能源污染小、设备功能强、数控程度高的设备，才是未雨绸缪的决策。有此意愿的同仁，请查阅四川中测量仪科技有限公司“技术与服务”栏目，了解更多相关设备知识。多见多闻，才能决策不误。