活乳酸菌乳饮料的生产方法是以脱脂乳粉、葡萄糖以一定的配方配合，接入乳酸菌培养发酵，发酵完成后不再杀菌，经过均质再与糖浆混合，zui后加水调配而成，它是含有大量活乳酸菌的发酵型饮料。因乳酸菌发酵产生的代谢产物具有*的滋味及抑制有害菌的繁殖，故不需添加任何防腐剂、稳定剂等添加剂，口感天然、纯滑，有益健康。它有别于传统的调酸型乳饮料，调酸型的方法是将砂糖、稳定剂、果汁、香精、防腐剂、有机酸等加入到稀释的牛奶中调配而成的，它不含活的乳酸菌^[1]。

                            乳酸菌饮料的加工工艺

工作发酵剂  混合杀菌←糖、水、稳定剂

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原料乳→混合→→杀菌→冷却→接种，发酵→凝乳破碎，混合→均质→冷却→  稀释→灌装→产品                                          ↑

 ↑                                           香精、酸味剂

杀菌←水（乳）