酷暑季节牛羊肉的挑选与食用
时间：2012-08-11 阅读：711
夏季是一个酷热的季节，市场上的牛羊肉多因季节的原因，或者因在屠宰设备化厂加工后没有得到及时有效的储存，导致牛羊肉快速变质。而这些变质后的牛羊肉进入人们的餐桌后将对人们的健康造成严重的危害。
那么炎炎夏日，我们该如何来挑选新鲜的牛羊肉呢？青岛安成食品机械有限公司从事屠宰设备化行业十几年，对屠宰行业也有一定的了解，针对夏季肉类的选择，我公司给大家以下几点建议，希望能对大家的健康起到一定的作用。
鉴定夏季牛羊肉的质量应该从以下几个方面入手：一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也*不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
新鲜的牛羊肉选出来了，那么下一步就是如何烹饪。在我们传统的饮食习惯中，普遍认为牛羊肉的大热性食物，应该在冬季食用。如果夏季食用的话容易引起上火。其实这种传统的饮食观点是错误的。作为味美、蛋白质含量较高而又营养丰富的牛羊肉，同其它动物蛋白一样四季皆可食用。那么问题的关键是要掌握科学的烹饪方法。夏天宜选用清炖牛羊肉的做法。此种做法是将新鲜牛羊肉洗净，放入沸水中煮开后，将沸水倒掉，再倒入新鲜干净的沸水，只放少许的食盐、大葱、生姜。这样制作的牛羊肉，味道鲜美，不油腻，又因不含辛辣燥热的调味品，在补充营养、让人们尽享美味的同时，又无食后上火之虑。
炎炎夏日，一点经验之谈，希望能为大家带来一丝帮助。