粮食在储藏过程中，其物理、化学、生理、生化性质易发生变化，而粘度是粮食极为重要的物理特性之一，随着储藏时间的延长，粮食粘度将产生明显下降，而糊化温度和吸水量升高，品尝得分降低，品质发生劣变。因此，测定粮食粘度是评定粮食品质及储藏稳定性的灵敏指标，对指导安全储粮具有极为重要的意义。粮食粘度早期是使用毛细管粘度计法进行测定，但是在使用的过程中操作繁琐，仪器繁多，同时护花操作比较的难掌控，直接影响到zui后的测定结果准确性，为了保证测定的准确度进行了一定的改进，转型成为粮食运动粘度测定仪，在改良之后仪器具有方便、快速、准确等优点，可同时糊化两份试样，结果重现性好，是测定粮食粘度的理想仪器。
　　粮食运动粘度计是根据毛细管粘度计法设计的，即粮样经粉碎、糊化、过滤、测定糊化液流经毛细管粘度计上下球标线所需时间，与粘度计系数的乘积计算出粮食粘度。在设计的过程中将毛细管粘度计法测定所需的仪器进行组装，主要的仪器构建如下：