油脂烟点是指油脂试样在防止通风及备有特别照明的实验设备中进行加热的，当宣布淡薄接连的蓝烟时的温度。油脂烟点的检测只需用油脂烟点仪，样品被加热后发生烟雾，当观测到有少数、接连带蓝色的烟时，读取温度计指示的温度，按加热/锁定键，外表表头的上部显现数即为烟点。由于油脂烟点的凹凸,直接影响着商品的好坏,因而油脂烟点是油脂质量检测中的首要项目之一。
油脂烟点仪的测定按GB/T17756《大豆色拉油通用技能条件》附录B的规则进行，成果显现：形成油脂烟点较低的缘由,首要是大豆油水化不*,其间食有少数的磷脂,280℃加热实验时油色变深,微量分出,经脱臭后磷脂仍含在油中,磷脂在高温下氧化分化发黑变苦。而且分出很多的烟,导致烟点低、烟大。别的，同一种类油脂的烟点的凹凸与色泽成反比,烟点高的色泽低,烟点低的色泽深;烟点和酸价呈反比,烟点低酸价高,阐明油品的质量低,烟点高酸价低阐明油质量量优。因而,对同一种类的油脂,能够依据烟点的凹凸判别油脂质量的好坏。
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