农药残留是指任何由于使用农药而在食品、农产品和饲料中出现的特定物质, 包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物, 如农药转化物、代谢物、反应产物以及杂质。农药残留源于农药的不合理使用, 施用于作物上的农药, 其中一部分附着于作物上, 另一部分散落在土壤、大气和水等环境中, 环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。稳定的残留农药母体或其产物直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内, 或通过环境、食物链zui终传递给人、畜。导致和影响农药残留的因素有很多, 其中农药本身的性质、环境因素以及农药的使用方法是影响农药残留的主要因素。
　　农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。农药自从应用于农业生产, 给人类带来了巨大的经济利益。尤其像我国这样的农业大国, 化学防治在农作物病、虫、草害等综合治理中仍是较方便、稳定、有效、可靠和廉价的防治手段。
　　在进行农药残留测定之前, 要选择一套适合于各种蔬菜、水果、粮食作物等食品的前处理方法。不同的食品由于其基质差别很多, 即使测定同一种农药其前处理方法也会有较大差别。前处理方法通常包括提取、净化、衍生、浓缩等步骤, 这些过程会直接影响实验方法的准确性。微波能是一种非离子辐射, 可使分子中的离子发生位移。具偶极矩的有机物受微波辐射, 分子排列成行, 又迅速恢复到无序状态, 这种反复进行的分子运动, 使样品迅速加热。微波穿透力强, 能深入基体内部, 辐射能迅速传遍整个样品, 而不使表面过热。
　　农药残留分析大多数采用有机溶剂提取目标化合物, 溶剂的选择根据相似相溶及zui大化原理。 脂溶性农药一般用石油醚、正己烷、乙烷等提取油脂的溶剂; 水溶性农药选极性溶剂或含水极性溶剂; 含水较多的植物型试样利用与水能相混溶的极性溶剂.
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