小麦面粉因为里面还有一定的指标测定，其中主要的就是面筋仪应用在面筋参数的含量测量，面粉中由于它的存在才能制作一些面团，在一些冷冻面团中人们经常会在市面上买一些面筋加入其中来改变它的外观和性能特征。

面团制作中加入的面筋量不一样形成的面团整体的感官是有很到的区别的，小麦粉吸水量和面团揉通过面筋仪测定，来确定应该合适添加的面筋含量的面筋添加量。在不添加面筋时，面团的形成时间和稳定时间zui低，弱化度zui高；在加入面筋,面筋含量增加,面团吸水率、形成时间和稳定时间基本上是一个日益增长的趋势,和削弱面团呈下降趋势。

    所以说在给面粉添加面筋后,有利于面团吸水率的增加，可以提高形成时间和稳定时间，有利于面团弱化度下降，因此如果想要让面团制作出来的效果更好，就应该正确使用面筋仪测定面粉中相应面筋的含量，不够的情况下适当的添加是有好处的。

产品信息：http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html  面筋仪

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