果蔬分级是指田间生产的果蔬产品大小、形状、颜色等不可能*一致，通过分级，按品质、色泽、大小、成熟度、清洁度和损伤程度进行分级，使产品规格化。分级使不同级别的产品占领不同的市场，减少了资源浪费。分级后的果蔬，质量、大小基本一致，产品整齐美观，为产、供、销各环节提供共同贸易语言，便于同种果蔬不同市场的异地交易、信息互换，利于产品定价，是实现优价的基础，果蔬分级利于拍卖、代理、合约、网上等、规范的现代化交易方式的形成，也是市场规范管理、现代化管理的重要标志。
 

　　果蔬分级分为人工分级和机械分级两种。分级技术的关键在于分级指标的合理性。