水果分级的标准有很多，在一些分级技术比较发达的国家，对水果的要求指标更是多达几十种。

　　1)日本的水果分级标准

　　日本的水果分级标准一般分为等级和大小两项涉及多项物理指标和化学指标，等级分级，通过对外观的颜色、光泽、内部的糖度、酸度、果肉软硬度、有无外部损伤、内部缺陷、奇形怪状等指标的评价将水果分为诸如优、良、中、合格、等外等几个规格。

　　大小分级：通过对直径、长短、粗细、轻重等指标的评价，将水果分为诸如超大、大大、大、中、小、小小、过小等多个规格。

　　2)欧盟和美国的分级标准

　　按照外观分级：外观要素包括大小、形状、完整性、损伤类型及程度、光泽、色泽、透明度和粘稠度等。

　　根据质构分级：农产品质构所代表的是那些能被手指、舌头、上颚或牙齿所体验到的产品质量。农产品质构的范围极其广泛，包括硬度、弹性、粘度、黏结性等。

　　根据风味分级：风味包括滋味和气味。

　　3)我国的水果分级机分级标准现状

　　目前, 我国已发布实施的水果标准中大多数都有产品的等级划分要求，这为产品的质量等级划分及不同的使用目的提供了较为科学的标准。但是，与国外水果采后分级标准对比还存在一定的差距，主要现为

　　(1)项目指标少，单个标准内容涵盖范围窄。我国的水果分级指标主要对内在品质指标和对重金属、农药等指标的限定太少，而着重于感官指标。

　　(2)分级级别的规定不细。我国水果分级工作起步较晚，不少的产品标准中只有1个等级或产品只有合格不合格之分，没有质量高低和不同规格之分。

　　(3)水果分级的检测技术落后。在实际交易操作中，我国水果分级一般只能检验外观。