柑橘果胶是从柑橘植物水果如柠檬，葡萄柚，橙子和红桔的果肉和果皮中所提取的复杂多聚糖的长链碳水化合物，分子量一般在十万以上。所提取出来的这种柑橘 果胶是一种水溶性膳食纤维，提取产物有许多分支，具有较强的粘附功能。它特异地杀伤已突变细胞，使突变细胞在未形成之前即被清除；同时阻止突变细胞间的聚 集及突变细胞粘附到邻近的细胞和组织。

改性柑橘果胶(Modified Citrus Pectin，MCP)是通过调整pH，利用酸、碱和酶等技术水解天然柑橘果胶(Citrus pectin，CP)而获得的一种分子量更小、酯化度更低、无分支的果胶多糖，分子量降低至两万以下。与CP相比较，MCP其单糖组分没有根本的变 化，MCP更富含半乳糖醛酸、鼠李糖和木糖；并且CP具有的生理功能MCP都具有，但由于分子量降低，果胶更容易被机体吸收而进入血液循环。目前应用于三 高、抗癌方面，特别是应用于抗肿瘤靶向药物开发方面。

4 果胶的提取技术

上海嘉备轻工机械有限公司提供的整套果胶提取设备采用酸提醇沉法，典型的固体粉末果胶的生产工艺是：原料→预处理→提取→脱色→过滤→真空浓缩→冷却→醇沉→洗涤→干燥→粉碎→成品果胶。