电子粉质仪工作原理

　　定量小麦粉加适量水揉和，由计算机系统绘制搅拌阻力随时间变化的坐标图即粉质曲线，从加水量和记录搅拌性能的粉质曲线计算小麦粉吸水量及评价面团搅拌时的形成时间、稳定时间、弱化度等特性，用以评价面粉筋力强度。

　　使用电子粉质仪时，首先要对其进行安装操作。具体的步骤如下：

　　1.电子式粉质仪须放置在固定、无震动的平台上，再用一根信号线通过串行通讯口将电子式粉质仪与计算机连接在一起。

　　2.将揉混器和面刀安装，然后将温度控制系统连接，循环水浴放置在粉质仪左侧。再安装滴定和注水装置。

　　3.起动前要检查以下项目：主机、计算机开关是否打开，信号线是否与计算机连接。循环水浴打开，并设置在30℃温度。和面钵是否安装可靠;揉混器是否清理干净;柔混器温度是否达到设定温度;将滴定管注入蒸馏水。

　　4.开始实验，填入实验条件和所需的评价方法等项目。将面粉称量，加入样品，开始新实验。

　　5.样品混合一分钟后加水，当设定时间到达后，数据传递自动停止，然后保存数据文件。实验结束后，清洗电子式粉质仪。

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