碾米机的选择取决于原料糙米品种及成品质量要求情况。一般加工硬质粳稻，可选用铁辊碾米机，对加工软质籼稻谷应选用砂辊碾米机，选用立式砂辊碾米机。在多机碾白时，砂辊用于头道碾白，末道用铁辊碾米机，即砂辊开糙，铁辊精碾。
合理的碾米工艺
碾米工段的影响主要在于碾米工段组合形式。 碾米工艺组合好坏直接影响出米率及成品质量。根据实践经验，加工高精度大米一般至少三机出白，前道可用砂辊喷风米机开糙，若是籼米，用1~2道立式米机开糙，二道可用砂辊或铁辊着水米机轻碾，三道需选用铁辊着水米机轻碾。喷雾着水米机必须满足喷通风要求，否则会造成米糠难以穿筛；米粒不能处于流态化碾白；米温难以降低；易产生爆腰；料斗结拱，散失水分积聚设备内而产生*等现象。
碾米机的操作
在碾米工序中对成品大米质量的影响，除了碾米机的性能和碾米工艺外，碾米机的正确操作也是很重要的影响因素之一。碾米机操作人员对碾米机要做到/四懂、三会、三好0即懂结构、懂性能、懂原理、懂用途；会操作、会维护保养、会排除故障；用好、管好、修好。
碾米机 http://www.*7.net/yq_list/yq_384_1.html
目前国内大米加工业使用的碾米机品种繁多，碾米机的主要工作部件是碾辊。按其碾辊类型可分为砂辊碾米机和铁辊碾米机；按其碾辊装置形式分为立式碾米机和卧式碾米机；按其是否喷风、喷湿分为喷风碾米机、加湿碾米机等。
1.1 砂辊碾米机碾辊为金刚砂制成的碾米机称为砂辊碾米机砂辊碾米机其碾白过程是：糙米在碾白室内，借助高速运动的、坚硬锐利的密集金刚砂粒的锋刃来削除米粒表皮。碾削碾白的效果决定于以下两个因素：
一是有一定的碾削力，足以破坏米皮的结构；二是提供的碾削机会多且均匀。为此，金刚砂辊筒应具有较大的线速，同时要使米粒有足够的翻滚机会。砂辊米机有立式与卧式之分，据国外资料介绍，立式砂辊碾米机机内压力较小，米粒在碾白室内基本上呈一种悬浮状态，碾白作用是依靠旋转的砂辊通过对米进行轻碾完成的，因而碾白过程中对米的破坏较小，立式砂辊碾米机适于碾制米粒强度较差、结构较松脆、表面干硬的品种。
1.2 铁辊碾米机碾辊为铁辊的碾米机为铁辊碾米机。铁辊碾米机其碾米过程是：糙米在碾米机内，通过米粒与碾米机构件和米粒与米粒之间的相对运动产生摩擦，其作用深入到米粒皮层内部，使米粒沿着胚乳的表面产生相对滑动，并被拉伸、断裂、直至与胚乳分离。
这种碾米机内压力较大，局部压力往往超过米粒的抗压强度，碾米过程中易产生碎米，动力消耗大。铁辊碾米机适用于加工结构强度较大的粳米。
