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一、馇条的生产
馇条(玉米面条)是我国辽宁省丹东市的一种小吃,zui早是满族人发明的,是酸汤子的副产品,用玉米碴加工的圆形或扁形面条,口味*。营养丰富、味酸适口。
1 原料发酵
将玉米碴籽粒用清水淘洗干净,然后放入缸中加进清水(水淹没玉米3~5cm),在温室浸泡25小时左右(根据温度适当增减)。用手碾压玉米碴颗粒,容易被碾碎即可。
2、沥水
将浸泡好的玉米碴从容器中捞出,用清水冲洗2~3遍,备用
3、上料磨浆:
水箱内注满水,占其容积的95%以上,检查各部分是否稳定可靠,开动馇条机的加热装置,等水箱的水沸腾后,开动机器,使之空机运转1—2分钟,上料前先不要上机头,用清水将输送部分冲洗干净,每次生产前必须冲洗3—4次,等水箱内水*沸腾后,再把机头对接到机器上(暂不上漏板),把浸泡好的玉米碴通过加料口均匀加入,通过机器的磨齿轴将玉米碴磨浆后,再经水浴箱蒸煮熟化。
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4、熟化:熟化原理是利用水箱内的水加温,使之达到一定要求温度,采用水浴导热,保持100度以下,使玉米浆料保持额定温度熟化。
5、出条:刚开始时先不上筛板,将调节阀关闭,使玉米浆在高温下加快成熟,当听到电机转动费力时,慢慢放出1—2公斤的含杂质原料,待出条颜色一样时,把筛板按上,料通过筛板挤压成条,机械正常运行后,为提高出条速度,可根据水温情况适当放大调整阀。
要认真观察馇条的成熟度,如果馇条不成熟,生产出来后发白断头,严重造成重大浪费,熟化过度粘连不开。出来的馇条降温后可直接装盘出售,也可晾晒,干后再出售。